F&B Pruduct

MEAT ( DAGING )

   A.    Beef ( Daging Sapi )

   B.     Veal (  Daging anak sapi yang berumur 1 – 3 tahun )

   C.     Lamb ( Daging kambing muda yang berumur kurang dari 1 tahun )

   D.    Mutton ( Daging kambing telah berumur lebih dari 1 tahun )

   E.     Pork ( Daging babi )

   F.      Poultry ( Daging unggas )

    -          Chicken 
    -          Turkey 
    -          Duck

RED MEET : BEEF, LAMB, MUTTON

WHITE MEET : VEAL, FISH

Komposisi daging ( Muscle Tissue )

Water ± 75 % dari daging

-          Protein ± 20 %

-          Fat ± 5 %

-          Dan sedikit karbohidr

Connective tissue : Serat daging

Collagen : ( White Connective Tissue ) Serat daging bila dipanasi mencair ( Gelat )

Elastin : ( Yellow Conective Tissue ) Serat daging yang kasar ( otot ) yang tidak empuk bila                         dimasak, bisa dihancurkan dengan cara :

-          Digiling

-          Dicincang

-          Diiris melintang otot tersebut

-          Diambil / Menghilangkan otot tersebut

-          Diambil / menghilangkan otot tersebut

Inspecter ( To Quarantie )

Daging halaus disatukan atau dicampur sebagai tanda bahwa  daging tersebut tidak bisa dikonsumsi atau diedarkan secara umum / tidak mengandung penyakit / daging dari binatang sehat.

Indonesia dicap oleh depot kesehatan di amerika oleh USDA ( united State Department Of Ageiculture )

Grading :

Kualitas daging dilihat dari :

-          Umur binatang

-          Fat markling

Rigor Mortis :

Hewan yang baru saja dipotong, otot-ototnya daging akan bergerak – gerak, mengejang. Untuk melembutkan dibutuhkan waktu 3 – 4 hari untuk beef, lembeknya daging karena proses enzymes pada daging itu sendiri.

Green Meat :

Daging yang belum lembek ? masih kaku ) daging segar yang baru dipotong sehingga enzymes pada daging tersebut belum beraksi.

Aging :

Daging yang lembek dan empuk secara alami harus di aging dan cara yang paling umum adalah digantung selama 3 – 4 hari, sehingga reaksi dari wnzymes pada daging cukup melembutkan / mengempukan daging. Enzyme tersebut berupa lemak yang menutupi daging.

Veal – anak lembu binatang muda dagingnya empuk

Poek – banyak mengandung lemak, daging empuk

Veal dan Poek tidak perlu daging

Carcass :

Daging utuh tanpa :

-          Kepala

-          Isi perut

-          Kaki / Cakar

-          Kulit

Ox or Steek : Lembu muda jantan

Heiter : Lembu muda betina ( Belom pernah beranak dan menyusui )

Cow : Lembu betina yang sudah beranak dan menyusui

Bull : Lembu jantan dewasa ( Dagingnya untuk canned food, Cornet, Sausage )

Roan, Red, Greey Cow

Cattle Ranch ( Perternakan )

-          USA               ( US )

-          Australia      (  AUST )

-          New Zeland  ( NZ )

-          Argentina

Angus Beef – Scotland

Here Ford – USA

Shenson – USA

Kobe – Japan

Swiss Brown – Canada